“Intervención“ por Greta Alfaro, reseña de la obra realizada en el Museo Ex Teresa, Ciudad de México.

El cupcake, también conocido como fairy cake (torta de hadas) por su llamativa decoración, es una pequeña torta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer madalenas o muffins.

Es una receta de origen estadounidense e incluye añadidos como glaseados y virutas, cremas, merengue y toda clase de realce decorativo.Este postre surge en el Siglo XIX, antes de la aparición de los moldes para hacer muffins, por lo que solían hacerse en tazas, tazones, cazzuelas de barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y cake, torta en taza). Aunque existe otro origen para su denominación, derivado de la dorma de medir los ingredientes empleados para su elaboración: una taza de harina, una taza de azúcar, una taza de manteca... (cup en inglés).Ambas historias son tomadas como verdaderas.


Es habitual que sean elaboradas en moldes al uso, similares a los empleados para hacer muffins, es decir "pirotines", debido a que sus bonitos y alegres motivos, acompañan la esmerada decoración que caracteriza a los cupcakes.Servido como un postre o a la hora del te, es frecuente que en la cocina norteamericana esté presente en celebraciones de cumpleaños, bodas y fiestas infantiles.La costumbre de incluirlos en los eventos y celebraciones, está tornándose popular en nuestro país por la belleza, practicidad y versatilidad de estas preparaciones.

Mesamérica: Un congreso hecho por cocineros dedicado a cocineros

El auditorio Blackberry será sede, durante 4 días, de la primera cumbre dedicada a la gastronomía mexicana, desde sus vertientes tradicionales hasta las tendencias contemporáneas y contará con la presencia de chefs nacionales y extranjeros.

A través de la participación de cocineros de México y de reconocidas figuras de la escena gastronómica internacional, MESAMÉRICA dará a conocer, y fomentará, el diálogo que tiene lugar hoy día en México entre la tradición y la modernidad, los retos y posibilidades que supone el legado culinario de nuestro país, su diversidad, riqueza cultural y extraordinario potencial.

Por medio de esta cumbre se pretende informar a la comunidad interesada lo que está ocurriendo alrededor de la cocina, inspirar a los estudiantes y profesionistas a elevar los estándares de calidad, estimular la competitividad y contribuir así a la profesionalización del oficio culinario en el país. 

A través de MESAMÉRICA también se busca generar un movimiento incluyente, que dé cabida a las diferentes expresiones gastronómicas que están sucediendo hoy en México, y que se logre para éstas el merecido reconocimiento internacional. 

MESAMÉRICA significa a su vez la unión de esfuerzos que antes operaban por separado y que ahora, al sumarse, garantizan el éxito de un proyecto cuya misión es fortalecer y difundir la gastronomía de nuestro país.

Esta primera edición estará enfocada a presentar lo que está sucediendo en México alrededor de la cocina, pero también lo que está ocurriendo en el mundo alrededor de la cocina mexicana.

Organizadores:

• Centro Culinario Coronado
• Auditorio BlackBerry
• Grupo Ambrosía
• Colectivo Mexicano de Cocina A.C.
• Gula

Fuente: Dondecomere

México 2o lugar mundial en Barismo

Fabrizio Sención, el barista tapatío que representa a México en la Competencia Mundial de Baristas celebrada en Viena, se convirtió esta mañana en el segundo mejor del mundo.

En un ambiente lleno de tensión y expectativa ante una competencia de muy alto nivel, los nombres de los ganadores, del sexto al primer lugar, fueron anunciados por Alejandro Méndez, campeón del Mundial 2011: Maxwell Colonna-Dashwood, de Reino Unido, sexto lugar; Stefanos Domatiotis, de Grecia, quinto; Miki Suzuki, de Japón, cuarto y Colin Harmon, de Irlanda, en tercero. Sólo quedaban Sención y el guatemalteco Raúl Rodas, entre quienes se encontraba el próximo campeón. El tapatío se llevó el segundo puesto.

Con un grano chiapaneco, variedad Maragogype de Finca Santa Cruz y con 10 días de tostado, Sención fue superando obstáculos hasta llegar a la gran final de esta mañana, tiempo local.

"En verdad trabajamos muy duro para llegar hasta aquí", confesó Sención al terminar su set en el foro del Messe Wien Congress Center.

"Ha sido un año muy ajetreado", dijo antes de agradecer a Jorge Sotomayor, su entrenador y tostador, a su staff de la Cafetería 5pm y a su familia.

Con este segundo lugar, el joven mexicano ha llegado mucho más lejos de lo que él mismo preveía. Poco antes de partir a Austria, contó que para él pasar a la final era ya un triunfo por sí mismo. Hoy, sin duda, el bicampeón nacional rebasa sus propias expectativas y marca historia en el mundo del café.

Fuente: Reforma Móvil

2o Concurso Gastronómico Arte y Conocimiento

Bases y Reglamento General... da click aquí!

Entrega de Premios San Pascual 2012

El día 16 de Mayo se celebró en la Ciudad de México, en el hermoso Palacio de la Autonomía ubicado en el corazón del Centro Histórico, la 5a edición de la entrega de Premios San Pascual 2012.

Organizado por la Asociación "Mandil y Cordón", presidida por el Sr. Ulrich Shwartz, se entregaron a 3 reconocidos Chefs que han desarrollado sus logros en su profesión este premio:

José Ramón Castillo.

Guillermo González Beristáin.

Juan Ramón Cárdenas Cantú.

Entre las personas que asistieron estuvieron presentes miembros de Vatel Club México: Guy Santoro, Martha Sánchez, Sergio Torres, Irma Amezcua y Alfredo Jaimes.

Para llevar a cabo este reconocimiento se contó con el patrocinio de empresas importantes: Negra Modelo, Interjet, Cordon Bleu, Libro de los 21 Chefs, Freixenet, entre otras.

Este evento es promovido por Ulrich Shwartz, respaldadas por las autoridades del H. Ayuntamiento de Puerto Vallarta, CANIRAC vallavartense y del Comité organizador del Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta.

Feliz día de San Pascual Bailón, Santo de los cocineros

San Pascual nació en Torrehermosa, Zaragoza, el 17 de mayo de 1540, un día de Pascua que determinó su nombre


También el mundo gastronómico tiene su santo: San Pascual Bailón, patrono de los cocineros.“Este santo español perteneció a la orden de los cooperados: los que no reciben órdenes y se dedican a las labores domésticas. Relatan que le gustaba trabajar en las labores de la cocina, fue muy devoto de la Eucaristía.

Tomas realizadas en la clase de Fotografía de Alimentos, impartida por el Lic. Thot Kinji 

Autor: Ismael Vázquez.

Les comparto este artículo, Juan Claudio Poblete Garrido y Rodolfo Poblete, tendremos el gusto de estar con ellos este Viernes 18 de Mayo...

Exámen de Fotografía de Alimentos

Lisianthus

Mousse de chocolate blanco y zarzamora con perlas de manzana 

Autor: Ismael Vázquez

Fecha: Mayo/2012

Origen: Colegio Thotal Gourmet

Loza Japonesa 

Tomas realizadas en la clase de Fotografía de Alimentos, Colegio Thotal Gourmet

Mario Celis, chef ejecutivo del restaurante del Hipódromo de las Américas, fue nombrado chef del Año durante la cena de gala que cada año organiza el Vatel Club México, en esta ocasión el evento tuvo como escenario el Club de Industriales. Asimismo, Celis tomó, de la mano de la chef Isabella Dorantes, la estafeta de la presidencia de dicha organización para el periodo 2012-2014.“Presidir el Vatel Club es una gran responsabilidad, un gran compromiso. Nos dedicamos a promover la gastronomía con la mayor calidad posible en todas las actividades como concursos y capacitación, debemos reconocer a las grandes figuras de la gastronomía sin importar su nacionalidad”, afirma el chef Celis, quien se encargará de la Semana del Sabor en el Distrito Federal durante el mes de octubre, misma que se llevará a cabo en más de 100 escuelas de la República Mexicana junto con la Secretaría de Educación Pública.  Gracias a la labor que realiza con la niñez mexicana es que el Vatel Club le otorga el premio a Mario Celis como mejor chef del Año.Fuente: El Universal

La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades.

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.

El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.

Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado “chocolha“ hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o chile picante.